AOP Bleu d’Auvergne
Le Bleu d'Auvergne, l'instant intense
Carte d'identité
- Forme et taille : Cylindre de 2 à 3 kg de 20 cm de diamètre et 8 à 10 cm de hauteur
- Litres de lait : 20 à 25 litres pour sa fabrication
- Catégorie de pâte : Pâte persillée
- Affinage : 28 jours minimum
- Pourcentage d’exportation : 24 % (1 200 tonnes de fromages exportées par an)
ZONE DE PRODUCTION DU BLEU D’AUVERGNE
Zone de production entre 500 et 1 600 mètres d’altitude (zone de moyenne montagne).
- 630 communes au total réparties sur différents
départements : Aveyron – Cantal – Corrèze – Haute-Loire – Lot – Puy-de-Dôme.
sur la route des fromages
Né au cœur des monts Dore sur un terroir fertile et volcanique, le Bleu d’Auvergne se fabrique essentiellement entre Puy-de-Dôme et Cantal à une altitude comprise entre 500 et 1 600 mètres, en zone de moyenne montagne.
Ce sont des prairies fleuries que proviennent le caractère et l’authenticité de l’AOP Bleu d’Auvergne. Les troupeaux se nourrissent d’une flore variée qui influe indéniablement sur la qualité du lait. Nées et élevées sur la zone d’appellation d’origine protégée, les vaches pâturent au moins 150 jours par an. Ensuite, la magie du savoir-faire local opère. La particularité du Bleu d’Auvergne est d’être salé et affiné lentement, dans le respect de la tradition, selon un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération depuis plus de 150 ans et transcrit dans un cahier des charges très précis.